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摘要：利用电子鼻技术对5个品种的红枣乳酸发酵饮料的风味品质进行分析，结合模式识别和感官评价对红枣乳酸饮料的品质进行分析评价。结果表明，线性判别分析对不同红枣饮料香气的识别效果优于主成分分析。电子鼻传感......
摘要：通过电子鼻系统检测在羊奶中掺入不同比例的牛奶的混合物中挥发性物质的响应值，利用主成分分析法(PCA)及线性判别分析法(LDA)对羊奶牛奶混合物的挥发性成分进行分析。结果表明：电子鼻各感应器对于原......
摘要：牛乳热处理过程中乳糖与蛋白质会发生美拉德反应，使牛乳的色泽、风味、营养等发生变化。本研究通过对影响牛乳褐变的主要因素的研究，即温度、时间和加糖量，探索不同热处理强度以及添加蔗糖、葡萄糖对美拉德反......
本研究拟采德国AIRSENSE 公司的PEN3便携式电子鼻系统和SPME/GC-MS 技术分析烟台产区3 个品种干红葡萄酒中的挥发性成分，结合PCA 分析区分不同品种葡萄酒间的香气差异，并引入OAV ......
摘要：采用自然冷却、冷风冷却、真空冷却与混合冷却四种冷却方式把熟制鸡肉丸的中心温度从80℃冷却至25℃, 并比较在同一温度下贮藏期间的品质变化。结果显示，混合冷却具有取代常规冷却和真空冷却的可行性。混......
摘 要：为延长鲜羊肉的保鲜时间，研究不同气体组分的气调包装对羊肉冰温贮藏过程中品质的影响。以真空包装为对照，比较75%O2＋25%CO2、75%N2＋25%CO2气调包装羊肉在-1℃冰温条件下贮藏过程......
摘要：利用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME-GC-MS）联用内标法对不同品种鸡肉的蒸煮挥发性风味物质进行定性定量分析，基于挥发性物质种类及含量差异，对鸡肉蒸煮主要风味物质进行主成分分析，并对品种进......
摘要：主要研究在贮存过程中，水饺品质的变化。本实验以肉和其它材料为原料，制成猪肉和鸡肉两种速冻水饺，分别研究两种速冻水饺在4℃和18℃贮存下水饺馅品质的变化，测定的指标包括水分含量、TBA值、pH、过......
摘要：为了解决酱牛肉流通时货架期短和风味易劣变难题，本研究探讨了10℃，25℃下气调和真空包装对酱牛肉保鲜效果的影响。结果表明， 在10℃条件下贮藏， 与真空组相比气调包装可使酱牛肉货架期延长2.78......
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